渝教體衛(wèi)藝發(fā)〔2020〕17號(hào)

重慶市教育委員會(huì) 重慶市市場(chǎng)監(jiān)督管理局

關(guān)于進(jìn)一步落實(shí)學(xué)校食品安全主體責(zé)任強(qiáng)化

校園食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理的通知

各區(qū)縣（自治縣）教委（教育局、公共服務(wù)局）、市場(chǎng)監(jiān)管局，萬盛經(jīng)開區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管分局，兩江新區(qū)市場(chǎng)和質(zhì)量監(jiān)督管理局，各高校，市教委有關(guān)直屬單位：

為貫徹落實(shí)市場(chǎng)監(jiān)管總局辦公廳、教育部辦公廳等四部門《關(guān)于落實(shí)主體責(zé)任強(qiáng)化校園食品安全管理的指導(dǎo)意見》（市監(jiān)食經(jīng)﹝2019﹞68號(hào)）精神和市委、市政府關(guān)于食品安全工作的決策部署，鞏固中小學(xué)食堂承包整改成果，理順校園食品小賣部、超市經(jīng)營(yíng)管理，切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理，結(jié)合新冠肺炎疫情防控工作實(shí)際，現(xiàn)就進(jìn)一步落實(shí)學(xué)校食品安全主體責(zé)任強(qiáng)化校園食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理有關(guān)要求通知如下：

一、全面落實(shí)主體責(zé)任

各區(qū)縣教育部門、市場(chǎng)監(jiān)管部門和各級(jí)各類學(xué)校要進(jìn)一步落實(shí)好黨中央、國(guó)務(wù)院，市委、市政府關(guān)于食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理的決策部署和相關(guān)要求，進(jìn)一步提高認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理，全面落實(shí)學(xué)校食品安全主體責(zé)任。進(jìn)一步規(guī)范學(xué)校食品經(jīng)營(yíng)管理，鞏固公辦中小學(xué)、幼兒園食堂承包整改成果，全面落實(shí)公辦中小學(xué)、幼兒園食堂經(jīng)營(yíng)“四自主”要求，即學(xué)校自主擁有“食品經(jīng)營(yíng)許可證”，食堂財(cái)務(wù)由學(xué)校自主核算，食材及相關(guān)物資由學(xué)校自主采購，從業(yè)人員由學(xué)校自主管理。規(guī)范中小學(xué)幼兒園校園內(nèi)食品小賣部、小超市經(jīng)營(yíng)管理，非寄宿制中小學(xué)、幼兒園原則上不得在校內(nèi)設(shè)置食品小賣部、超市；寄宿制中小學(xué)確需設(shè)置食品小賣部、超市的，應(yīng)依法取得許可，原則上只售賣純凈水、礦泉水、預(yù)包裝面包、牛奶等食品及其它生活必需品；學(xué)校應(yīng)建立并完善系列食品安全管理制度，并嚴(yán)格執(zhí)行，加快推進(jìn) “明廚亮灶”和“網(wǎng)絡(luò)廚房”建設(shè)，不斷提升學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)范化、科學(xué)化水平。

二、加強(qiáng)食品安全日常管理

各中小學(xué)和幼兒園要嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，結(jié)合疫情防控工作要求，加強(qiáng)人員健康、嚴(yán)格規(guī)范原料采購、進(jìn)貨驗(yàn)收、保管貯存、加工制作、分餐售賣、食品留樣、清洗消毒等全過程管理。

（一）嚴(yán)把開學(xué)查驗(yàn)關(guān)。開學(xué)前，各學(xué)校（幼兒園）進(jìn)行一次全面自查自改，及時(shí)消除食品安全隱患。全面清理庫存，及時(shí)處理變質(zhì)、過期等不合格食品；及時(shí)清查，確保設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常，對(duì)設(shè)施設(shè)備、公用具、餐飲具等進(jìn)行全面清洗消毒；加強(qiáng)從業(yè)人員健康排查，精準(zhǔn)摸排假期行程及健康狀況，做好新進(jìn)從業(yè)人員培訓(xùn)工作；嚴(yán)格落實(shí)從業(yè)人員晨、午檢制度，建立食堂從業(yè)人員健康檔案。

（二）嚴(yán)把原料采購關(guān)。嚴(yán)格執(zhí)行食品和食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)要求，嚴(yán)格落實(shí)索證索票制度，通過合法途徑定點(diǎn)采購食品及原料，確保來源可追溯；嚴(yán)禁加工制作活禽、野生動(dòng)物和其他禁止的高風(fēng)險(xiǎn)食品。

（三）嚴(yán)把加工制作關(guān)。嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，做好原料篩選、半成品加工和成品供應(yīng)等環(huán)節(jié)；接觸食品的公用具要按要求規(guī)范歸類存放；確保食品徹底煮熟、煮透，生熟分開，有效保存熟食品，確保食用時(shí)食物中心溫度不低于70℃。

（四）嚴(yán)把食堂供餐關(guān)。通過錯(cuò)時(shí)就餐、分餐到教室用餐等方式降低就餐人群密集程度。按要求對(duì)食品容器及運(yùn)輸設(shè)備和學(xué)生餐（飲）具進(jìn)行嚴(yán)格消毒。

（五）嚴(yán)把飲水安全關(guān)。學(xué)校食堂用水應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，要求采用城市自來水管網(wǎng)供水的，開學(xué)集中供餐前要將管道末梢水排凈，有自備井和二次供水設(shè)備的，要進(jìn)行全面檢查，防止?jié)B漏和有害物質(zhì)污染，啟用時(shí)要對(duì)井水進(jìn)行消殺、檢測(cè)。

三、開展食品安全與疫情防控培訓(xùn)

各區(qū)縣、各級(jí)各類學(xué)校要結(jié)合食品安全與疫情防控工作的要求，全面開展校園食品安全與疫情防控知識(shí)培訓(xùn)。各區(qū)縣教育部門要與市場(chǎng)監(jiān)管部門聯(lián)合組織一次覆蓋轄區(qū)內(nèi)所有學(xué)校，以落實(shí)食品安全與疫情防控主體責(zé)任為主要內(nèi)容的專題培訓(xùn)，培訓(xùn)對(duì)象為學(xué)校校長(zhǎng)、分管校長(zhǎng)和食堂負(fù)責(zé)人。各學(xué)校開學(xué)后，要組織一次針對(duì)全體教職工和學(xué)生的食品安全與疫情防控科普宣教，讓職工和學(xué)生及時(shí)掌握食品安全和疫情防控知識(shí)，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，提升食品安全意識(shí)和健康素養(yǎng)。為防止人群聚集，培訓(xùn)可采用網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)的方式進(jìn)行。

四、加強(qiáng)校園食品安全督導(dǎo)檢查

各區(qū)縣教育部門、市場(chǎng)監(jiān)管部門，要通過明查暗訪等方式，圍繞學(xué)校食品安全主體責(zé)任落實(shí)情況，加強(qiáng)校園食品安全督導(dǎo)檢查。曾經(jīng)對(duì)外承包或變相承包食堂的學(xué)校，要逐一“回頭看”，務(wù)必確保本學(xué)期全部收回自主經(jīng)營(yíng)。針對(duì)態(tài)度不積極、工作不主動(dòng)、虛于應(yīng)付的學(xué)校，該督促的督促，該提醒的提醒，該約談的約談，該問責(zé)的問責(zé)。

市教委將適時(shí)會(huì)同市紀(jì)委監(jiān)委相關(guān)紀(jì)檢監(jiān)察室，對(duì)個(gè)別區(qū)縣、個(gè)別學(xué)校食堂承包整改困難、整改不落實(shí)、整改不到位的情況，通過“解剖麻雀”的方式，幫助區(qū)縣教育部門和學(xué)校分析原因，解決問題，對(duì)發(fā)現(xiàn)的違規(guī)、違紀(jì)、違法問題，堅(jiān)決從嚴(yán)處理。

重慶市教育委員會(huì) 重慶市市場(chǎng)監(jiān)督管理局

2020年3月3日